Em departamentos com ingredientes de confeitaria, você pode ver uma pedra de vinho - um produto que à primeira vista não está associado à preparação de sobremesas, mas ainda não é acidentalmente vendido lá. Então esta é uma pedra de vinho e como é usado na criação de sobremesas? Por que ele se refere a não os produtos mais baratos do sortimento de confeitaria? O que é especial nisso? Respostas para todas essas questões estão listadas abaixo.

Origem do produto

A pedra do vinho é um precipitado cristalino formado na parte inferior e nas paredes dos barris, bem como nos plugues de garrafas no processo de armazenamento de vinho. É para a formação desses cristalinos anos e são formados em uma quantidade relativamente pequena, que afeta o custo do produto. Também antes de vender esses cristais são processados ​​- purificação de impurezas obtidas durante a preparação do vinho.

Creme natural de pedra de vinho de tártaro

Nas lojas, a rocha de vinho é na forma de um pó branco que não contém gorduras, proteínas, carboidratos e praticamente não contém calorias, mas ao mesmo tempo saturado por uma série de substâncias úteis para o corpo (potássio, magnésio , ferro, iodo e beta-caroteno). Tal produto não causa nenhum dano, apenas benefícios. A única limitação é os problemas com a digestão. Neste caso, a pedra do vinho precisa ser tomada com cautela e em doses moderadas.

Agora, vendo um sedimento cristalino em um vinho resistido, você saberá que é uma pedra de vinho. Uma substância que não é emitida, mas é processada e usada com sucesso por confidências.

Aplicação de pedras de vinho

Então, qual é o uso da orçamento e como trabalhar com isso? Geralmente está envolvido na preparação dos seguintes produtos:

  • produtos de padaria (como um pó de fermento);
  • Massas de proteína (acelera chicoteamento, mantém consistência);
  • Esmaltes e massas de doces (branqueamento, dá elasticidade);
  • geléia, mousses, cremes (como estabilizador);
  • sorvete (suporta a consistência desejada).

Além disso, este produto é usado na produção de bebidas não alcoólicas. Na preparação de cozimento, a pedra de vinho picada é sempre peneirada com farinha. Em outras massas, deve ser adicionado conforme especificado na receita. Creme de tártaro

Onde comprar vinho de cozimento de vinho

Você pode comprar pedra de vinho em Kondipro confeitaria. Agora que você sabe por que é usado e como lidar com isso, você pode trazer sua habilidade culinária para um novo nível!

Amável

O processo de formação de pedras de vinho, seu processamento e aplicação. - Quem por cinquenta - MediaPlatform Mirtessen

Tudo sobre Wine Stone: O que é para o que usá-lo e como substituir

Aqui no meu tópico anterior, a questão soou. Que tipo de pedra de vinho?

Vou tentar explicar neste tópico, e então eles dizem que tudo isso "descansou".

Isso é vida. Quem diria, há 10 anos, que nós, pensionistas, vamos nos sentar no computador ao redor do computador ....

Eu não acreditaria nisso. Mas é assim.

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Não é?

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A pedra do vinho é um precipitado na forma de pequenos cristais que aparecem no processo de produção de vinho.

É formado na parte inferior e nas paredes da Chan durante a fermentação do álcool sob a influência do álcool decomposto.

Como limpar o vinho do sedimento? Para este uso embarcações especiais - decantadores para vinho.

Após o processamento apropriado, a pedra do vinho se transforma em uma substância útil que é amplamente utilizada na medicina, cozinhar e até indústria têxtil

Existem vários nomes alternativos sob os quais a pedra do vinho é conhecida:

  • Creme de tártaro;
  • Crembor Tartari;
  • Wininin potássio;
  • Tártaro creme.

Se você vê algum deles, saiba, estamos falando de pedras de vinho.

Se considerarmos a pedra de vinho de um ponto de vista químico, esta é uma mistura de duas substâncias:

  1. Potássio do paciente.
  2. Tartarate potássio.

O primeiro é o sal de potássio ácido de Wiccye, e o segundo sal de wiccye.

Ambas as substâncias são suplementos nutricionais e são usadas nas mesmas áreas.

No entanto, a fim de usar a pedra do vinho, não é necessário conhecer sua composição química, pois pode ser comprada pronta na loja na seção de especiarias.

Parece branco, pó limpo, parecido com açúcar de baunilha.

Processamento de pedra de vinho.

Como já mencionado, a formação de pedras do vinho ocorre no processo de álcool, ou "fermentação silenciosa".

Desde que no sedimento, que aparece no Chan, contém muitas impurezas e elementos estranhos, é necessário limpá-lo.

Fábricas envolvidas na produção de pedras de vinho separadas impurezas, dissolvendo a pedra de vinho crua em água fervente, adicionando carvão, argila seca e proteína de ovo em pequenas doses.

Em seguida, tudo deve ser esforço e conduzir cristalização.

O procedimento é concluído quando os cristais se tornam absolutamente brancos, mas não, portanto, o preenchimento e a cristalização são repetidos várias vezes.

Pedra de vinho tentou produzir em água fria, mas há pouco dissolvido, tantas substâncias são perdidas, então esse método é não degenerado e é ineficaz.

Propriedades de pedras de vinho e seu uso

A pedra do vinho é uma substância valiosa e útil que foi aplicada em medicina, culinária, indústrias de tingimento, um mezzani.

Cozinhando

A foto mostra um suplemento nutricional de uma pedra de vinho.

  • A anfitriã usa uma pedra de vinho em combinação com refrigerante - aparece um excelente dedicador do teste, que difere de outras substâncias com a ausência de precipitação alcalina e sabor mais agradável.
  • Além disso, a pedra de vinho é adicionada às proteínas chicoteadas, fixando-as e dando-lhes resistência aos efeitos térmicos.
  • A pedra do vinho é activamente usada para cupcakes, merengues, dando plasticidade e brancura para várias sobremesas, em particular, doces e esmalte.
  • Se você usa uma pedra de vinho como substituto de açúcar, o gosto de química desaparece.
  • Na assadeira, o vinho pode ser substituído por suco de limão ou vinagre, mas eles são necessários 3 vezes mais, e além disso, esses fluidos levam à desvantagem.

Farmacologia

Na medicina, a pedra do vinho tem sido usada como diurética e laxante por um longo tempo.

Além disso, sua ação é mais suave do que de outras drogas.

Esta propriedade de pedras do vinho foi aberta no século XIX, e muitos farmacêuticos usaram ativamente essa substância.

O uso de pedras do vinho é apropriado:

  • Em casos relacionados aos problemas do sistema venoso;
  • com fortes marés de sangue venoso;
  • com irritação da veia portal;
  • Quando os cones hemorrhoidais aparecem;
  • Nos tumores do fígado, quando o beneficiamento aprimorado e a inflamação da vesícula biliar são observadas;
  • no estágio inicial da gastrite;
  • Com erupções diferentes que têm natureza infecciosa.

O auto-tratamento com a ajuda de pedras do vinho é inaceitável, você deve consultar o seu médico!

Há muitas receitas de pessoas para o tratamento de várias doenças do fígado, doenças "femininas", hemorróidas, mas devem considerar que seu uso pode levar a efeitos colaterais.

Apesar do fato de que, na composição desses fundos, principalmente componentes naturais, no composto, eles podem dar resultados inesperados e nem sempre bons.

Industria têxtil

Na indústria têxtil, a pedra do vinho é usada para tingir tecidos como um lixo.

Ele fornece fixação de tinta de fibra, aumenta sua resistência a efeitos de luz, impede a burnout.

E como a pedra de vinho é uma substância natural, não prejudica o tecido.

Geralmente é usado em combinação com outros corantes naturais, escolhendo linho, algodão e outros tecidos naturais para colorir.

Uso doméstico

Você pode encontrar o uso de pedra de vinho e na vida cotidiana.

Ele limpa perfeitamente da ciência e manchas solares:

  • pratos de latão e cobre;
  • Banheiros;
  • pias;
  • Guindastes.

Para fazer isso, faça uma pasta, misturando a pedra do vinho com peróxido de hidrogênio.

A ferramenta é aplicada à área problemática e deixada até a secagem completa. Em seguida, você deve simplesmente lavar a massa com água morna.

Então, o escopo da pedra do vinho é largo o suficiente.

A substância em si tem uma série de propriedades úteis que são aprimoradas por sua origem natural.

Uma fonte: https://komu-za-50.mirtesen.ru/blog/43100189823/protsess- -obrazovaniya-vinnogo-kamnya-ego-obabotka-i-primenenie.

Pedra de vinho: educação, processamento e aplicação

Tudo sobre Wine Stone: O que é para o que usá-lo e como substituir

1840.

A produção de vinho é um processo complexo e multiestágio, como resultado não apenas uma bebida nobre é formada, mas também subprodutos. Um dos resultados da fermentação de álcool de materiais de vinho é a formação de uma pedra de vinho - um sedimento cristalino.

No processo de produção, o Wort está constantemente limpando com vários métodos: os filtros são transmitidos, hesitados no frio, separados por separadores.

O precipitado é formado ao estabilizar os materiais de vinho, liquidados nas paredes ou no fundo do tanque. Pedras cristalinas são desidratadas em decantadores, após as quais o vinho pode no futuro tornar-se uma suspensão de bentonita.

O resíduo seco em si é melhor não jogar fora, pois se beneficia em:

  • medicamento;
  • cozinhando;
  • Fabricação de têxteis;
  • vida cotidiana.

O que é pedra de vinho?

O precipitado formado no vinho é chamado diferentemente:

  • tártaro creme;
  • Crembor Tartari;
  • Potássio Winncise.

Independentemente do nome usado, estamos falando de uma única substância consistindo de battal potássio e tartat.

Ambos os compostos ocorrem durante a oxidação do ácido vinho, têm qualidades semelhantes e são usadas nas mesmas esferas. Externamente, a pedra purificada se assemelha a um pó branco ou açúcar de baunilha.

Processamento de pedra de vinho.

O sedimento produzido diretamente do vinho contém muitas impurezas que suprimem suas propriedades úteis. Para se preparar em pó pronto para uso, a pedra deve passar vários estágios de limpeza.

Para separar as impurezas, a substância crua se dissolve em água fervente com a adição de uma pequena quantidade de carvão, argila seca, proteína de ovo. A substância purificada é passada através de um filtro de placa e cristalizadas até que os cristais se tornem completamente brancos.

A limpeza de alta qualidade da pedra de vinho na água fria é muito mais difícil e irracional, já que a má dissolução de substâncias leva à perda de uma grande proporção de compostos úteis ao filtrar.

Propriedades e uso de pedra de vinho

O potássio de vinho purificado pode ser usado em várias esferas da atividade humana. A substância foi aplicada a:

  • indústria farmacêutica
  • Cozinhando,
  • Tecidos de coloração
  • Luzhny.

Indústria alimentícia

Pedra de vinho pode muitas vezes ser encontrada na cozinha. A anfitriã usa o aditivo alimentar para quebrar o teste (em combinação com refrigerante), chicoteando proteínas, transmitindo as propriedades necessárias do esmalte ou doces.

Como agente de cozimento, a substância agrada a ausência de um precipitado alcalino e a ausência de um gosto desagradável. Muitas vezes, em vez de usar suco de limão ou vinagre, mas esses líquidos precisam de mais e seu uso é acompanhado pela dedicação do teste.

Proteínas chicoteadas Aditivo alimentar atribui grande estabilidade. A espuma de proteína com a adição de beira-mar de potássio faz os picos resistentes a altas temperaturas.

[Tipo de atenção = amarelo]

Ao criar doces, glazes, merengues, cupcakes de cozimento, a ferramenta fornece a plasticidade necessária, e também dá a brancura.

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Quando aplicado como substituto de açúcar, o creme tártaro contribui para a eliminação dos gostos químicos dos alimentos.

Farmacologia

Na medicina, a ferramenta é conhecida como uma preparação diurética e laxante, caracterizada por um efeito bastante leve. O uso da substância na farmacologia deixa as raízes do século XIX. Desde então, a pedra do vinho é prescrita para o tratamento de funções urinárias com deficiência e digestão no caso de:

  • distúrbios do sistema venoso;
  • Irritação das veias do portal;
  • a formação de cones hemorróides;
  • melhorar a bile e a inflamação da vesícula biliar contra o fundo da detecção do tumor no fígado;
  • o estágio inicial da gastrite;
  • erupções de origem infecciosa.

Vale lembrar que as propriedades das pedras do vinho podem não se beneficiar ou causar danos à saúde se estiver usando a ferramenta sem coordenação com o médico.

O uso de receitas da medicina tradicional para combater doenças ginecológicas ou hepáticas, hemorrótipo sem controle médico é freqüentemente acompanhada pelo surgimento de fenômenos negativos.

Industria têxtil

Na indústria têxtil, a pedra do vinho é penetrada, devido às propriedades para colorir, bem como a capacidade de fixar o pigmento sobre as fibras do material.

O precipitado extraído do vinho dá o têxtil saboroso abatível, proporcionando uma preservação a longo prazo da cor inicial. Além disso, a origem natural dos meios elimina danos às fibras de tecido, muitas vezes observadas no tratamento de substâncias sintéticas.

O maior tártaro de creme de espalhamento recebeu na coloração de têxteis naturais (linho, algodão, etc.), juntamente com outros pigmentos naturais.

Em casa

Pedra de vinho lidou facilmente com vários problemas domésticos. Muitas vezes é recorreu a escala de limpeza e manchas solares com:

  • utensílios de latão ou cobre;
  • Banheiros;
  • cartuchos;
  • Guindastes e misturadores.

Para exposição eficaz, a lona de potássio é misturada a um estado pastilhado com peróxido de hidrogênio e, em seguida, aplicado à área problemática e deixa de secagem. No final do resíduo, a pasta é lavada com água morna.

O precipitado cristalino formado na produção de vinhos é capaz de se beneficiar em vários campos, graças a numerosas e diversas propriedades úteis.

Uma fonte: https://rakitov.com.ua/articles/vinny-kameny-obrazovanie-obrabotka-i-primenenie-ot-18-10-2018/

Pedra de vinho - Descrição do produto com fotos; Propriedades úteis e danos; Use na culinária para criar assar; O que pode ser substituído

Tudo sobre Wine Stone: O que é para o que usá-lo e como substituir

Creme de tártaro - Matéria orgânica formando no processo de fabricação de vinho e representa cristais castanhos escuros ou vermelhos de Borgonha (ver foto).

Na maioria das vezes, o precipitado cristalino aparece na parte inferior e nas paredes de barris de madeira, em que a bebida do vinho está com resistência.

No entanto, esta pedra também pode ser formada em engarrafamentos que são garrafas de vidro fechadas com vinho resistido.

Uma pedra de vinho é formada por pequenas partes, e anos vai para este processo. É por isso que o preço deste produto é bastante grande, e hoje pode comprar nem todos.

Antes de entrar no vinho, a pedra do vinho está sujeita a processamento especial. Primeiro de tudo, é lavado de impurezas extras. Como isso é feito? O precipitado formado no processo de fermentação é derramado água a ferver. Seguindo, uma argila seca é enviada para o recipiente, uma caupia de ovo comum, bem como uma pequena quantidade de carvão.

Quando todos os ingredientes se dissolvem, a mistura resultante é preenchida através de uma peneira e cristalizada. Tal procedimento é realizado até que o produto purificado se torne inteiramente branco. A pedra de luz resultante é esmagada no pó, é embalada por sacos ou frascos e vá à venda.

A verdadeira orientação também é referida como sal de Kremontar e Vinnocali. Este produto simultaneamente inclui tartratos de potássio e hidroatratos de potássio. Você pode comprar este produto interessante hoje em farmácias, grandes lojas, bem como nos departamentos de especiarias comuns.

Aplicação na culinária

Na culinária, a pedra do vinho é mais usada para cozinhar cozinhar. Devido às suas propriedades nesta área, é usado como açúcar, bem como um breakdler de massa e um fixador de proteína eficaz.

Muitas vezes, este produto é adicionado ao esmalte para clarear e dar a plasticidade. Também para cozinhar sorvete usa pedra de vinho. Neste caso, não permite a formação de cristais e mantém uma consistência homogênea da massa.

Às vezes, a pedra do vinho pode ser encontrada em geléia, refrigerantes, bem como cupcakes e pão.

Ao adicionar este produto à massa, uma regra importante deve ser levada em conta. Pó de pedra de vinho deve sempre ser cortado com farinha. Além disso, é necessário aderir à proporção. Assim, se esse aditivo for usado como um breakpit, em vez de 1 colher de chá do pó de padaria, recomenda-se tomar uma colher de chá de pedra e 1/4 colher de chá de refrigerante.

O uso de pedras do vinho não está limitado a isso. É considerado um maravilhoso estabilizador para mousses e cremes. Com o seu uso, é possível maximizar a consistência e a forma de massa. Prazer que, com a adição desta substância, as proteínas de ovo são rapidamente batidas, o que permite que você gaste menos tempo na fabricação de sobremesas.

"Como substituir a pedra do vinho?" - Esta questão geralmente surge de cozinheiros, já que este produto nem sempre consegue encontrar em uma loja regular e, em algumas receitas, ainda é necessário. Então, hoje sabemos três substitutos de pedras de vinho:

  • Breakner de massa - é frequentemente usado na quantidade de uma pequena colher em vez de uma colher de chá de pedra;
  • Suco de limão ou vinagre de vinho - estes ingredientes substituem principalmente a pedra de vinho na fabricação de merengues (1/8 colher de chá por clara);
  • Ácido de limão - deve ser substituído por uma pedra de vinho se for necessária na receita para regulação ácida (proporção de 1: 1).

O último substituto, nomeadamente ácido cítrico, é uma opção ganha-ganha na preparação de confeitaria. Pode ser usado mesmo se você não sabe se você não sabe o propósito da pedra do vinho na receita.

Benefício e dano

Os benefícios das pedras do vinho consistem principalmente no conteúdo de uma lista rica de minerais.

Este produto incomum é saturado com uma enorme quantidade de potássio, que efetivamente purifica o corpo do excesso de fluido. Também nesta pedra contém ferro.

Este elemento vital participa do processo de formação sanguínea em humanos, e ele também está lutando bem com excesso de trabalho e estresse.

Uma pedra de vinho e magnésio está saturada, que regula o açúcar no sangue e também normaliza o pulso e reduz a pressão arterial. Além disso, esta substância mineral afeta favoravelmente o trabalho da digestão e está envolvido na formação de tecido ósseo.

É impossível não mencionar que o iodo contém iodo na pedra do vinho, porque este item é responsável pelo funcionamento adequado da glândula tireóide. Muitos médicos argumentam que, devido à falta de iodo no corpo sob ameaça, não há saúde humana, mas também a vida.

Este produto também inclui beta caroteno. Esta vitamina gordura-solúvel previne o desenvolvimento de tumores de câncer. Às vezes os médicos recomendam tomar beta-caroteno mesmo em sua forma pura.

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Os cristais de vinho processados ​​pertencem a esses produtos incapazes de causar danos ao corpo. No entanto, com distúrbios do sistema digestivo, eles são recomendados para não abusar.

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O Wine Stone é um produto bastante famoso que encontrou aplica-se não apenas na culinária, mas também em farmacêutica e galvanoplastia. Este ingrediente pode ser encontrado como parte de muitos produtos laxantes e diuréticos, bem como é usado ativamente em fábricas têxteis ao pintar tecidos.

Uma fonte: http://xcook.info/product/vinnyj-kamen.html.

o que

Tudo sobre Wine Stone: O que é para o que usá-lo e como substituir

Resumo do artigo:

Às vezes, pode haver tal ingrediente na receita como creme de tártaro . Nós entendemos o que é, por que é necessário e aplicado.

Origem do vinho Stonia

Nome científico "pedra de vinho" - BatteTeat potássio. . Esta é uma substância que consiste em dois componentes: De tartarato de potássio e hidrotrato de potássio . Também mencionado na literatura, chamando " Creme de tártaro " ou Tatari Crembor .

Pedra de vinho Há também há muito tempo, quanta vinificação é. A razão é que essas duas coisas estão mais firmemente conectadas.

Kremora Tartari É formado nas paredes de barris de vinho, durante o trecho de vinho em um lugar fresco. Isto é devido à superstatulação dos sais de potássio.

Devido à diminuição da temperatura, este sal cai precipitado Em superfícies. Às vezes, tal precipitado pode ser encontrado em uma falha de garrafa derramada no engarrafamento.

Este vídeo mostra uma pedra de vinho, formada apenas em um tubo de garrafa:

Se você abrir uma garrafa e ver algum tipo de cortiça Cristais brancos. (ou apenas ataques brancos), não entre em pânico. Esta é a própria pedra de vinho.

Pedra de vinho e sua aplicação

Por causa de sua longa história, a pedra do vinho se aplica bastante. Considere algumas áreas de seu uso.

Esfera Aplicativo
Indústria alimentícia Os componentes deste composto de sal são registrados como aditivos alimentares E336. É uma matéria-prima para a produção de ácido perverso.
Galvanica. É usado para o registro de alguns compostos, proporcionando um processo mais simples de espigão. Também é usado para dirigir alguns tecidos ao pintar.
Cozinhando Antes do aparecimento de temperos sintéticos, muitas vezes era usado como uma lágrima para o teste.
Farmacêutica Faz parte de muitos diuréticos e laxantes.

Assim, valor prático Kremortatara. Muito significante. No entanto, com o desenvolvimento de tecnologias, é inferior a materiais sintéticos.

Compartilhe anjos

Na Idade Média, os mosteiros estavam envolvidos na vinificação. Os monges possuíam grandes territórios com vinhedos e trabalhou duro neste campo. Eles forneceram vinho para todas as camadas da população.

Em alguns casos, quando os monges abriram outro barril, eles descobriram que líquidos nele menos do que inicialmente derramado . Foi chamado fenômeno estranho e incompreensível para eles - Compartilhe anjos .

Cheio de um barril completo, colocado na adega, e em dois anos a quantidade de vinho no barril diminuiu em cerca de um décimo. Razões estavam andando em vários processos físicos :

  1. Fermentação de álcool . São as atividades de bactérias especiais que absorvem açúcar e excrolar álcool etílico. No processo de fermentação, o gás é distinto, que desaparece através das mictrocrochos dos contêineres. Tal processo reduz o volume de fluido.
  2. Cristalização de sais. . Esta é a formação de pedra de vinho. Também ajuda a reduzir o volume do fluido.
  3. Evaporação fluida . Por si só, a evaporação também afeta o volume Ações de anjos . Este volume depende das condições de exposição: temperatura, umidade, tempo.

Como resultado, descobriu-se que os monges estavam faltando por alguma quantidade de vinho. Para grandes barris, esse montante pode ser até um par de void . Como eles não entraram nos detalhes de todo esse processo, acreditava-se que os anjos bebem essa parte dos produtos, portanto, tal nome apareceu.

Como substituir a pedra do vinho?

Então, acontece que a pedra do vinho nem sempre pode ser encontrada na venda e, em receitas, ainda é direcionado. Não fique chateado, agora cheio Seus substitutos :

  1. Ácido de limão . Em muitas receitas, a pedra atua como um regulador de acidez e um conservante. Nisso, substitui perfeitamente o ácido de limão de pó mais comum.
  2. Breakdresters de massa . Facilmente acessível e distribuído. Muitos deles contêm um cremba em sua composição.
  3. Vinagre . Se estamos falando de assar de um teste com muita proteína, então você precisa usar vinagre de vinho . Como o Crembor, aumenta a resistência térmica de proteínas, fixando suas propriedades mecânicas. Simplificando, ela economizará assar a queima.

Se você não sabe Objetivo de pedra de vinho na receita Então quase uma versão win-win substituí-la por ácido cítrico em As proporções uma a uma.

Onde comprar pedra de vinho?

Até o momento, não há deficiência de qualquer produto no mercado, no entanto, com bens impopulares que ainda acontece. Se você está procurando por uma pedra de vinho, isso é Várias formas Pegue!

  • Especiarias de lojas . Normalmente, há na frente dos caixas em grandes hipermercados. Lá você pode encontrar os mais inesperados e inéditos de especiarias e temperos.
  • Lojas online . Entrega pelo correio ou correio. Isso exigirá mais tempo, mas o produto que você receberá. Muitas vezes a um preço mais baixo.
  • Grandes lojas universais . A probabilidade de encontrar lá uma tempero tão rara não é ótima, mas ainda presente. Deve-se ter em mente que pode ser chamado de alguma forma " Creme De. tártaro »ou " Cremototar. ».

A compra não deve complicar fortemente a vida. Se não estiver perto de você - apenas Substitua seu analógico .

Aplicação de especiarias na cozinha

O uso de especiarias é distribuído na culinária. Em algumas culturas, a culinária em si é baseada nisso. Muitas vezes Especiarias e temperos têm um efeito decisivo sobre a qualidade do paladar dos pratos. . Eles são usados ​​para atingir os seguintes efeitos:

  • Fortalecimento do gosto . É amplamente utilizado na produção industrial de matérias-primas de qualidade de alta qualidade. Em casa é usado para dar um prato de cor de sabor adicional.
  • Supressão de componentes desagradáveis . Acontece que um certo ingrediente do prato não tem melhor gosto. Então os temperos são usados ​​para suavizar este momento. Acontece em pratos, por exemplo, com peixe ou cordeiro.
  • Conservante . Adicionar algumas especiarias (sal, rábano, dill) estende firmemente o período de armazenamento do produto.
  • Originalidade . O cozinheiro pode ter seu próprio gosto característico e reconhecível de pratos se o conjunto original de temperos usasse. Todo exemplo familiar e popular pode servir como segredo Receita panning coronel sanders ( KFC. )consistindo de 11 ervas e especiarias.
  • Sabor étnico . Difere do parágrafo anterior com a obrigação. As cozinhas de diferentes povos e grupos étnicos podem não ser diferentes em raw, mas são muito diferentes do gosto e isso acontece com a despesa de especiarias e suas quantidades. Por exemplo, a maioria dos pratos georgianos é muito afiada. Se você estiver cozinhando sopa "harcho", então você não pode evitar uma certa quantidade de pimenta. Caso contrário, isso não será "harcho".

Os severos são frequentemente atribuídos a todos os tipos de molhos, pois são usados ​​para os mesmos fins.

Todo cozinheiro é o criador. Para uma grande variedade, os temperos se escondem e uma grande variedade de oportunidades para realizar sua natureza criativa na culinária. Talvez a pedra do vinho seja o seu destaque, mas se não - ainda há muitas alternativas.

Sobre a pedra do vinho.

Além disso, no vídeo de Elena Galoev mostrará o que a pedra do vinho parece e como a pedra do vinho é aplicada:

Uma fonte: https://1-Vopros.ru/345-vinnyj-kamen-chto-chto.html.

Misteriosa pedra de vinho: O que é e como é usado na culinária?

Tudo sobre Wine Stone: O que é para o que usá-lo e como substituir

A pedra do vinho é um dos ingredientes misteriosos e incompreensíveis, cujo nome você pode ter encontrado, mas não sabia o que foi usado.

No final, seu nome nem dá uma sugestão de uso na culinária. No pripraino.

Ru você vai aprender tudo sobre o que a pedra de vinho é e onde comprá-lo, bem como como usá-lo em receitas e o que pode ser substituído.

O que é isso

A pedra do vinho é uma forma em pó de ácido de vime, que é formada na parte inferior dos barris na fabricação de vinho, é usada como um avanço ao cozer, para estabilizar a proteína chicoteada e evitar plantar xaropes e atolamento.

Na culinária, esta substância é usada por três razões:

  1. Para estabilizar os brancos, chicoteando-os para merengues. Este ingrediente mantém pompa mesmo depois de assar no forno.
  2. Atua como um fermento em biscoitos, panquecas e outros produtos de padaria sem levedura. A pedra do vinho é misturada com refrigerante alimentar e o resultado é uma reação química com a separação do dióxido de carbono, que fará o assar do ar.
  3. Para evitar a cristalização do açúcar em geléia, esmalte e xarope. Glamas dá uma textura creme.

O que a pedra de vinho parece - foto

Pedra de vinho parece branco, pó fino. Sem embalagem, é fácil confundir com uma explosão de cozimento.

descrição geral

De fato, a pedra do vinho é um subproduto ácido do processo de produção de vinho. Está em um sedimento restante em barris depois que o vinho foi fermentado.

Esta é uma mistura de dois ao mesmo tempo que cai sais:

  1. Hidrotrato de potássio - kc4h5o6 óleo hidroficânico de potássio (aditivo alimentar E336ii).
  2. Tartrato de potássio - K2C4H4O6 Médio (normal) Sal-ácido com vinho, também um suplemento nutricional E336i.

A substância branca de pó purificada é usada na culinária. Por muito tempo, a pedra do vinho era um ingrediente de uma padaria em pó, mas nas últimas décadas é substituída por vários fosfatos.

Outros nomes: creme tártaro, cremor tartari, creme de tártaro, paciente paciente, catarortar, alcarat potássio, sal sobressalente, vitória de potássio.

Como escolher e onde comprar

Às vezes, pode ser encontrado em grandes supermercados no departamento de especiarias, sob qualquer uma das designações especificadas acima. Muitas vezes está disponível para produtos de cozedura, refrigerantes e poderes de cozimento.

A maneira mais fácil de comprar o Winestock na loja online de produtos orgânicos Iherb.

Que cheiro e gosto

Pedra de vinho sem o inodoro, mas tem um forte gosto ácido. Ele também pode manifestar um sabor de metal, que será perceptível em pratos, se adicioná-lo mais do que é necessário.

Como e quanto armazenar

Se você segurar a pedra de vinho em um recipiente selado, longe de fontes de calor, pode ser armazenado por muito tempo.

Portanto, não se preocupe se você achar que nem se lembre quando eles compraram, mas ousadamente usar. Com o armazenamento adequado, a vida útil da pedra do vinho é quase ilimitada. Se você duvidar, inspecione-o e cheire. Deve parecer branco e friável, com um cheiro ligeiramente azedo.

Características benéficas

A pedra do vinho não é rica em nutrientes, mas contém apenas potássio. Apesar do fato de que apenas um mineral, este suplemento tem algumas propriedades saudáveis.

1 Colher de Chá de Wine Stone fornece mais de 5% do consumo de potássio recomendado diário - 495 mg. É bastante para uma porção tão pequena. Nossa necessidade diária de potássio é de 3500 mg.

O potássio ajuda a fortalecer os ossos e ajuda a reduzir o risco de acidente vascular cerebral.

Muitas das propriedades úteis das pedras do vinho estão associadas ao conteúdo de potássio. Aqui estão alguns deles:

  • Cura a constipação. Pedra de vinho tem sido considerada eficaz laxante. Por favor, note que isso levará uma dosagem bastante alta. Como a quantidade usada quando cozinhar é geralmente muito pequena, você dificilmente pode sentir esse efeito.
  • Ajuda a parar de fumar. Muitas pessoas consideram a pedra de vinho útil para se livrar desse mau hábito. Não é apenas chamado para limpar o corpo da nicotina, mas também, como dizem, ajuda a reduzir o vício da nicotina. Para parar de fumar, é consumido misturando com suco de laranja. O suco aumentará o nível de vitamina C, que sempre não tem fumantes.
  • Reduz a pressão arterial. A deficiência de potássio leva a um aumento na pressão, para que a pedra do vinho possa reduzi-la devido ao alto conteúdo desse elemento. Certifique-se de que sua alta pressão é realmente causada pela deficiência de potássio antes de levá-la para tratamento.
  • Cura a infecção do trato urinário. A pedra do vinho é capaz de influenciar o pH da urina, criando um meio desfavorável para as bactérias causando infecção.
  • Limpa a pele da acne. Pedra de vinho remove toxinas causando acne. Não é usado localmente, mas comido, e elimina bactérias e toxinas que causam acne.
  • Atua como um diurético. Pedra de vinho por um longo tempo foi usada pelos praticantes da medicina tradicional como diurético. É considerado eficaz para o tratamento do edema.

Contra-indicações (danos)

O uso de pedras de vinho em pequenas quantidades não causam problemas.

O uso de altas doses durante diabetes, insuficiência renal aguda ou aqueles que tomam medicamentos que reduzem a capacidade dos rins para distinguir o potássio.

O consumo de um grande número deste composto pode causar náuseas, diarréia e distúrbio do sistema digestivo.

Como substituir a pedra do vinho nas receitas

Se uma marca de ouvido for especificada na receita, e você não tiver, há sempre muitas opções adequadas do que substituí-lo.

Use um desses ingredientes cada para sua finalidade.

Para chicoteamento brancos

Em receitas, em que a pedra do vinho é usada para estabilizar proteínas de ovo ou evitar a cristalização, tome uma quantidade igual de vinagre branco ou suco de limão.

No cozimento

Se você está procurando como substituir a pedra de vinho no cozimento, basta usar uma colher de chá de pó de padaria em vez de uma colher de chá de refrigerante de comida e 2/3 colher de chá de pedras de vinho.

Para esmalte e xaropes

Nenhuma substituição é necessária. Se você fizer um atolamento ou xarope que você planeja armazenar por um longo tempo, eles eventualmente podem cristalizar, mas podem ser facilmente fixados, re-aquecidos em um microondas ou no fogão.

Então, você recebeu uma ideia completa de que pedra de vinho é, bem como aplicá-la, e a maior surpresa em relação a esse ingrediente culinário é que ele tem propriedades saudáveis.

Uma fonte: https://pripravkino.ru/asasoning/vinnyj-kamen.

Pedra de vinho o que é e como usá-lo

Tudo sobre Wine Stone: O que é para o que usá-lo e como substituir

Pedra de vinho (tártaro de creme ou tartarato de potássio) é um composto químico de origem natural, consistindo de dois elementos úteis para o corpo humano. O primeiro é ácido fruto (vinho), a segunda conexão é o potássio.

Tal combinação dá a este produto uma estrutura de cristal, marrom ou cor borgonha.

O precipitado de cristal pode ser detectado nas paredes e fundo dos barris feitos de madeira, em que o nobre vinho pode suportar, ou em engarrafamentos que fecham as garrafas de vidro com vinho caro e desgastado.

A formação de uma pedra leva muito tempo, às vezes alguns anos, então o preço é alto o suficiente.

Pedra de vinho, encontrada no vinho, sugere que o vinho é de alta qualidade, "vivo" e não foi fabricado em condições industriais. Pode se encontrar não apenas em um vinho resistido, mas também em pequenas quantidades, em jovens vinhos.

Onde posso comprar

Antes de ir à venda, a pedra do vinho é processada. Primeiro de tudo, é eliminado de impurezas extras. Para isso, o precipitado colorido coletado é inundado com água fervente. Depois disso, carvão, proteína de ovo e argila seca são adicionados ao recipiente.

Esta mistura é manchada e, quando os ingredientes se dissolvem, a mistura resultante é fixada e cristalizada. Este procedimento é realizado até que o produto seja branqueado.

Os cristais brancos resultantes são esmagados para o estado do pó, enfrentando pequenos saquetas e frascos e navios à venda para grandes lojas ou farmácias.

Nas lojas, pode ser encontrado nos departamentos com especiarias. Também pode ser encomendado na loja online.

Aplicativo

Pedra de vinho - Produto em demanda que foi usado na culinária, farmacêutica e galvanoplastia. Este ingrediente é encontrado como parte de algumas drogas laxantes e diuréticas, é ativamente usado na produção têxtil, quando mancham os tecidos.

Em cozinhar mais frequentemente usado principalmente para cozer. Especialmente é indispensável na preparação de sobremesas requintadas. É usado como uma fixadora de proteínas chicoteadas, como um ferrão, colocado em vez de açúcar. É um bom estabilizador para mousses e cremes.

No entanto, ao usar este produto, uma regra deve ser lembrada, o pó deve ser sempre peneirado simultaneamente com farinha e sempre seguir as proporções dadas na receita.

O que pode substituir a pedra do vinho

A questão decorrente de cozinheiros quando não consegue encontrar este produto e, em algumas receitas, deve estar presente.

Apenas três substitutos são conhecidos:

  1. Massa de massa - use uma colher de chá completa, em vez de 2/3 horas. L. Pedra.
  2. Suco de limão - principalmente ocupa uma pedra de vinho ao cozinhar merengue (uma clara de ovo é menos de um quarto de colher de chá de suco).
  3. Ácido de limão - Substitua nos casos em que a pedra do vinho é necessária para regular a acidez. Colocar na mesma proporção.

Bezness alaranjado

A merengue laranja é uma delicadeza extraordinária e deliciosa que irá decorar qualquer mesa festiva. Pode ser pintado por quaisquer corantes alimentares ou deixar branco.

Calorie 251 kcal por 100 gramas de produto.

Ingredientes:

  • 0,2 colher de chá - Pó de pedra de vinho,
  • 3 pecas. - clara de ovo,
  • 150 gr. - açúcar,
  • 0, 5 colheres de chá - Zestra Laranja,
  • uma pitada de sal,
  • 1 gr. - Corante alimentar.

Cozinhando:

  1. Proteínas de chicote em pratos resistentes ao calor.
  2. Continuando a interferir, gradualmente adicionar açúcar.
  3. Colocamos uma panela com água (aproximadamente cheias de metade) em chamas, deixando ferver, coloque os pratos com esquilos em um banho de água.
  4. Proteínas seguram o banho de água até a massa ficar densa. Não esqueça de agitação constantemente.
  5. Nós removemos do fogo, adicionamos um entusiasmo laranja, misture e deixe o peso legal à temperatura ambiente.
  6. Adicione pedra de vinho e bater por mais 2 a 3 minutos.
  7. Agora, se desejar, você pode adicionar um corante alimentar.
  8. Mudança de massa para o saco de confeitaria.
  9. Pequena bandeja de cozimento com papel de cozimento.
  10. Vamos espremer uma massa em uma assadeira de uma bolsa de confeitaria. Você pode fazer como merengue e possível sob a forma de diferentes figuras.
  11. Enviamos uma assadeira no forno, aquecida a 90 graus por uma e meia - duas horas.
  12. A superfície da merengue deve ser coberta com uma crosta crocante.
  13. Nós tiramos o forno e esfriamos à temperatura ambiente.

Caramelo Air Souffle.

Sobremesa suave com textura de ar e sabor de caramelo.

Conteúdo calórico 229 kcal por 100 gramas de produto.

Ingredientes:

  • 300 gr. - açúcar,
  • 20 gr. - manteiga,
  • 60 ml. - agua,
  • 20 ml. - Xarope de milho,
  • 120 ml. - Creme gordo,
  • 10 gr. - sal marinho,
  • 240 ml. - leite,
  • 5 peças. - gemas de ovo,
  • 6 pcs. - claras de ovos,
  • 60 gr. - farinha de trigo,
  • 20 gr. - amido de milho,
  • 0,8 corrente. mentiras. - Pó de pedra de vinho
  • uma pitada de sal.

Cozinhando:

  1. Colocamos 200 gramas de açúcar em uma panela, despejamos água e xarope. Misturar.
  2. Colocamos a temperatura média e cozinhamos constantemente agitando, até que o açúcar seja completamente dissolvido. A massa deve ser cores de caramelo.
  3. Em uma mistura quente, despeje creme. A mistura será bolha e deve ser.
  4. Chupe o sal marinho, misture e retire do fogão.
  5. Nós fervemos o leite, despeje-o na mistura de caramelo, misture e legal.
  6. Em uma tigela separada, as gemas de ovo com o açúcar restante são chicoteadas em uma espuma exuberante. Adicione farinha, amido de milho. Misture bem.
  7. Sem cessar a interferir, gradualmente adicionar caramelo
  8. Em outra tigela, batemos proteínas. Adicione pedra de vinho com uma pitada de sal. Nós chegamos até que a espuma esteja apertada.
  9. Agitação suavemente, em pequenas porções, deslocam proteínas chicoteadas na massa.
  10. O forno aquece até 200 graus.
  11. Moldes de cozimento pequenos lubrificam de dentro por óleo e expandem a massa.
  12. Eu exibo os moldes na bandeja, e assim que são colocados no forno, trocamos a temperatura por 190 graus.
  13. Nós assamos o suflê 25 a 30 minutos. Abra a porta do forno enquanto haja um processo de cozimento, é impossível. Souffle pode cair.

A sobremesa pronta pode ser servida quente.

Aconselhamos que você leia: sem galinhas; Receita para merengue delicioso e crocante; Biscoito de amêndoa Dakuaz; Creme de chocolate com abacate; Geléia de morango com creme luxúria.

Uma fonte: https://impery-retseptov.ru/sovety/vinnyj-kamen-chto-ito-i-kak-ego-ispolzovat.html.

Em barris com vinho natural no processo de fermentação, um precipitado cristalino branco é formado sem cheiro e com um forte gosto ácido. Esta conexão orgânica de sais de potássio tem o nome da "pedra de vinho". O pó é aplicado em vários campos, mas um papel especial ocupa na culinária e cozinhar sobremesas. O aditivo mantém a consistência de mousses e cremes, dá à assar uma azáfama e à baixariedade.

"Participação dos anjos" ou o que é cristalização de sais

Pedra de vinho é um pequeno precipitado cristalino em um fundo ou tubo com uma garrafa com uma bebida natural do mesmo recurso. Esta substância incolor é formada a partir de um ácido contido no suco de uva. Quando a cristalização, captura as substâncias para colorir do vinho, então a sombra da pedra de vinho muda dependendo da cor do líquido.

Creme de tártaro

Nome científico de cristais - batpetrath de potássio. Às vezes, outra forma de palavra é encontrada - Crembor Tartari. Devido à redução de soluções de sais de potássio, é formado nas paredes de barris de vinho. O trecho de bebidas é realizado nas caves, e a diminuição da temperatura contribui para a aparência de um precipitado clorídrico nas superfícies.

Na Idade Média, os monges - Winemekers derrubaram o processo de cristalização dos sais "ações dos anjos", como foi acompanhado por uma diminuição no volume inicial do líquido na parte 1/10. Para explicar a ausência de vinho nos barris entupidos do ponto de vista da física, então ainda não podia, então eles acreditavam que os anjos bebem a bebida.

Celebração no barril de vinho
Precipito de cristal no barril de vinho

Composição química e uso de pedras de vinho

A composição química do pó é rica em compostos orgânicos, minerais, macro e microelementos. As propriedades benéficas da pedra do vinho são manifestadas da seguinte forma:

  • O potássio reduz o inchaço, remove o fluido do corpo;
  • Ferros de ferro células do sangue;
  • O magnésio mantém a pressão arterial normal e o açúcar no sangue;
  • iodo melhora a função da glândula tireóide;
  • O beta-caroteno adverte o crescimento de células cancerígenas e reduz o risco de desenvolver doenças oncológicas.

Pedra de vinho em uma garrafa

A composição do pó de baixa caloria é apresentada na tabela.

Nome Conteúdo em 100 g
Sílica 1,1.
Óxido de magnésio 0.9.
Alumina 0,92.
Substâncias orgânicas 6,2.
Adega de cálcio 5,4.
Potássio vencedor 82,95.

A falta do sedimento em uma falha não específica não ocorre.

Para quem é contra-indicado

Pó não é usado em grandes quantidades, por isso não pode prejudicar o corpo. Mas com a intolerância individual, a tendência a alergias e distúrbios do caminho digestivo é melhor reduzir as pedras do vinho.

Cristais no engarrafamento no vinho

Gosto e características

Pó cristalino branco é distinguido por ácido pronunciado. Com um aumento na receita de dosagem recomendada várias vezes, um sabor de metal é possível.

A pedra do vinho é bem solúvel em água quente e não se dissolve em álcool. As soluções são rapidamente cobertas com molde decompondo.

Aplicação de pedras de vinho

Uma história do século contribuiu para a propagação de pedras do vinho em muitas áreas de produção. Entre eles:

  1. Indústria alimentar - na forma de um composto aditivo E336 é usado para produzir ácido de vinho;
  2. Galvânica - simplifica o processo de espigão;
  3. Indústria têxtil - aplicada a materiais de materiais ao pintar-os;
  4. A medicina faz parte de drogas laxantes e diuréticas.

Cristal de pedra de vinho.

Pedra de vinho popular na preparação de confeitaria e bolos.

Como um avanço de 1 colher de chá. Padaria substitua 2/3 h. L. Pedra de vinho e 1/4 h. Refrigerante alimentar.

Biscoito suave com pedras de vinho

Cozinhar a sobremesa do ar com uma pedra de vinho pode ser em 40 minutos. O prato de calorias é de 138 kcal. Carboidratos predominam - 28,8 g

Ingredientes:

  • Ovos - 9 PCs.
  • Farinha de trigo - 6 colheres de sopa. eu. Com um slide.
  • Açúcar em pó - 190 g.
  • Pedra de vinho - 5 g
  • Extrato de baunilha - 1 colher de chá.
  • O sal é uma pitada.

Etapas de preparação:

  1. Proteínas separadas de gemas.
  2. Nós chicotamos proteínas, extrato de baunilha, sal e pedra de vinho em uma massa homogênea.
  3. Gradualmente, interferimos na massa de açúcar em pó.
  4. Peneire a farinha. Adicione-o à massa. Misture cuidadosamente.
  5. Transfixam a massa para o formulário para assar e 35-40 minutos que assomos no forno, aquecidos a uma temperatura de 180 graus.

Biscoito com pedras de vinho

O pó de pedra de vinho é sempre peneirado com farinha.

Como substituir a pedra do vinho

Quando este ingrediente está presente como parte da receita, e não é possível comprá-lo, você pode usar outros produtos similares. Esses incluem:

  • massa de massa;
  • ácido de limão;
  • vinagre de vinho.

Na composição do vinagre de vinho há um crembor, que aumenta a resistência térmica de proteínas, não dando bolos de queima.

Substitutos de pedra de vinho.
Substitutos de pedra de vinho.

O que levar em conta ao escolher

Ao escolher um pó, é necessário levar em conta as características de seu armazenamento. Quarta-feira molhada e luz brilhante afetam negativamente a qualidade do desintegrador. A cor da pedra do vinho deve ser branca ou escura Borgonha. A presença de impurezas e partículas muito grandes não são permitidas.

Como armazenar

A adição é armazenada em um tanque escuro hermético. O nível de umidade do ar não deve exceder 70-75%. Com o armazenamento adequado, mantém suas propriedades e recursos por vários anos.

Como armazenar a pedra do vinho

Onde comprar e quanto custa

Pedra de vinho para cozimento pode ser comprada em lojas on-line e alguns supermercados. Além disso, em farmácias da Rússia, o hidrugador de potássio é vendido como um contraceptivo não neuronal. O custo das mercadorias é fornecido na tabela.

Nome Preço, esfregar.
S.Pudov (Rússia), 20 g 92-147.
Gonzalo Castello (Espanha), 100 g 135.
Kondipro (Rússia), 100 g 200.
Leckers (Alemanha), fermento em pó, 4 * 21 g 169.
Produtos naturais de fronteira (EUA), pó, 99 g 890.

S.Pudov (Rússia)

A pedra do vinho é um precipitado cristalino orgânico de guloseis que cai em tanques com vinho natural. O pó é usado em farmacêutica, coloração de tecidos, galvanoplastia, mas a demanda especial é usada na culinária e pastries. O aditivo simplifica o processo de chicoteamento de proteínas e é um bom estabilizador da consistência de mousses e cremes.

Creme de tártaro ou pedra de vinho não só usa confeiteiros, mas também beber os fãs da cabeça. Nós dizemos o porquê!

A pedra do vinho é formada em processo de fermentação de vinho de ácidos contidos no suco de uva e se instala no fundo dos barris. Embora essa substância caia no precipitado consiste em dois sais incolores - tartarato e hidrotonatato de potássio, no processo de maturação do vinho, é pintado e se transforma em incríveis cristais de vinho. Mas nas lojas, uma pedra de vinho só pode ser encontrada na forma de um pó cristalino branco - absolutamente sem gosto e cheiro.

Assim que este produto não é chamado - tanto o potássio WinCain, o battarterat de Calia, e Crembor Tartari. De fato, em outros países, é conhecido como a creme de tártaro, que não tem nada a ver com o molho tártaro - ácido de vinho em sons ingleses como o ácido tartárico.

Pedra de vinho também é chamada de "diamantes de vinho"

Então, quem e por que você precisa desse pó branco? Pedra de vinho é ativamente usado na culinária! Este é um excelente estabilizador natural para proteínas de ovo e chantilly, aumentando seu volume, pode ser usado como uma chama de farinha ou ingrediente ácido para ativar o refrigerante alimentar. Além disso, a pedra do vinho impede a cristalização (açúcar) de xaropes de açúcar e geléia, e ainda mantém a cor dos vegetais durante a cozedura.

Quando hackear creme e proteínas, graças à pitada do pó de pedras do vinho, sua textura fica densa, grossa, alta - significa merengue e merengues será exuberante e exatamente! Ao cozinhar assar sem levedura, cookies ou panquecas a tela do pó de pedras de vinho, juntamente com farinha e refrigerante - como resultado de uma reação química, o dióxido de carbono é separado, o que fará o assar do ar.

Pedra de vinho é conhecida como creme de tártaro

Outra qualidade importante e útil das pedras do vinho - contém um grande número de potássio, que é necessário para o nosso corpo. Para normalizar a frequência cardíaca, reduzir a pressão, impedir a inflamação (inclusive na pele), os aderentes de um estilo de vida saudável recomendam um ou duas vezes por dia para beber um copo de água morna com uma colher de chá de pó de pedra. Acredita-se também que a pedra do vinho contribui para a remoção de nicotina de fumantes de luz, e em combinação com suco de laranja, ajuda a abandonar esse mau hábito, causando desgosto ao sabor do tabaco.

Pedra de vinho é necessária para fazer merengues

A pedra do vinho é um dos ingredientes misteriosos e incompreensíveis, cujo nome você pode ter encontrado, mas não sabia o que foi usado. No final, seu nome nem dá uma sugestão de uso na culinária. No pripravkino.ru aprenderá tudo sobre o que é uma pedra de vinho e onde comprá-lo, bem como para o qual é usado em receitas e o que pode ser substituído.

O que é uma pedra de vinho

Esta é uma forma em pó de ácido com vinho, que é formada na parte inferior dos barris na fabricação de vinho, é usada como arrastada quando assada, para estabilizar a proteína de ovo chicoteado e para evitar o plantio de xaropes e engarrafamento para evitar o plantio de xaropes e geléia.

Na culinária, esta substância é usada por três razões:

  1. Para estabilizar os brancos, chicoteando-os para merengues. Este ingrediente mantém pompa mesmo depois de assar no forno.
  2. Atua como um fermento em biscoitos, panquecas e outros produtos de padaria sem levedura. A pedra do vinho é misturada com refrigerante alimentar e o resultado é uma reação química com a separação do dióxido de carbono, que fará o assar do ar.
  3. Para evitar a cristalização do açúcar em geléia, esmalte e xarope. Glamas dá uma textura creme.

O que a pedra de vinho parece - foto

Pedra de vinho parece branco, pó fino. Sem embalagem, é fácil confundir com uma explosão de cozimento.

descrição geral

De fato, a pedra do vinho é um subproduto ácido do processo de produção de vinho. Está em um sedimento restante em barris depois que o vinho foi fermentado.

Esta é uma mistura de dois ao mesmo tempo que cai sais:

  1. Hidrotrato de potássio - kc4h5o6 óleo hidroficânico de potássio (aditivo alimentar E336ii).
  2. Tartrato de potássio - K2C4H4O6 Médio (normal) Sal-ácido com vinho, também um suplemento nutricional E336i.

A substância branca de pó purificada é usada na culinária. Por muito tempo, a pedra do vinho era um ingrediente de uma padaria em pó, mas nas últimas décadas é substituída por vários fosfatos.

Outros nomes: creme tártaro, cremor tartari, creme de tártaro, paciente paciente, catarortar, alcarat potássio, sal sobressalente, vitória de potássio.

Como escolher e onde comprar

Às vezes, pode ser encontrado em grandes supermercados no departamento de especiarias, sob qualquer uma das designações especificadas acima. Muitas vezes está disponível para produtos de cozedura, refrigerantes e poderes de cozimento.

A maneira mais fácil de comprar o Winestock na loja online de produtos orgânicos Iherb.

Que cheiro e gosto

Pedra de vinho sem o inodoro, mas tem um forte gosto ácido. Ele também pode manifestar um sabor de metal, que será perceptível em pratos, se adicioná-lo mais do que é necessário.

Como e quanto armazenar

Se você segurar a pedra de vinho em um recipiente selado, longe de fontes de calor, pode ser armazenado por muito tempo.

Portanto, não se preocupe se você achar que nem se lembre quando eles compraram, mas ousadamente usar. Com o armazenamento adequado, a vida útil da pedra do vinho é quase ilimitada. Se você duvidar, inspecione-o e cheire. Deve parecer branco e friável, com um cheiro ligeiramente azedo.

Características benéficas

A pedra do vinho não é rica em nutrientes, mas contém apenas potássio. Apesar do fato de que apenas um mineral, este suplemento tem algumas propriedades saudáveis.

1 Colher de Chá de Wine Stone fornece mais de 5% do consumo de potássio recomendado diário - 495 mg. É bastante para uma porção tão pequena. Nossa necessidade diária de potássio é de 3500 mg.

O potássio ajuda a fortalecer os ossos e ajuda a reduzir o risco de acidente vascular cerebral.

Muitas das propriedades úteis das pedras do vinho estão associadas ao conteúdo de potássio. Aqui estão alguns deles:

  • Cura a constipação. Pedra de vinho tem sido considerada eficaz laxante. Por favor, note que isso levará uma dosagem bastante alta. Como a quantidade usada quando cozinhar é geralmente muito pequena, você dificilmente pode sentir esse efeito.
  • Ajuda a parar de fumar. Muitas pessoas consideram a pedra de vinho útil para se livrar desse mau hábito. Não é apenas chamado para limpar o corpo da nicotina, mas também, como dizem, ajuda a reduzir o vício da nicotina. Para parar de fumar, é consumido misturando com suco de laranja. O suco aumentará o nível de vitamina C, que sempre não tem fumantes.
  • Reduz a pressão arterial. A deficiência de potássio leva a um aumento na pressão, para que a pedra do vinho possa reduzi-la devido ao alto conteúdo desse elemento. Certifique-se de que sua alta pressão é realmente causada pela deficiência de potássio antes de levá-la para tratamento.
  • Cura a infecção do trato urinário. A pedra do vinho é capaz de influenciar o pH da urina, criando um meio desfavorável para as bactérias causando infecção.
  • Limpa a pele da acne. Pedra de vinho remove toxinas causando acne. Não é usado localmente, mas comido, e elimina bactérias e toxinas que causam acne.
  • Atua como um diurético. Pedra de vinho por um longo tempo foi usada pelos praticantes da medicina tradicional como diurético. É considerado eficaz para o tratamento do edema.

Contra-indicações (danos)

O uso de pedras de vinho em pequenas quantidades não causam problemas.

O uso de altas doses durante diabetes, insuficiência renal aguda ou aqueles que tomam medicamentos que reduzem a capacidade dos rins para distinguir o potássio.

O consumo de um grande número deste composto pode causar náuseas, diarréia e distúrbio do sistema digestivo.

Aplicação na culinária

  • Uma das aplicações mais famosas da culinária de pedras do vinho é a estabilização de proteínas de ovo em seu chicoteamento. A pitada do pó adicionada durante a batida aumentará a formação de bolhas e ajudará rapidamente a bater uma espuma forte. Também aumentará o volume de espuma e o manterá com brilhante e branco. Geralmente colocava 1/8 colher de chá no esquilo de ovo.
  • A pedra de vinho é frequentemente usada como uma lágrima de cozimento - adicionada à massa junto com refrigerante para ativá-lo.
  • Outra maneira que seu uso na cozinha está trabalhando com açúcar. A pitada do pó adicionada ao congestionamento fervente ou xarope impede a tendência de açúcar natural para ligar e a formação de cristais (de açúcar).
  • Adicione uma pitada de pedra de vinho ao esculpir legumes para que eles salvem sua cor fresca e brilhante. Pigmentos contidos em repolho vermelho, batata e couve-flor são lixiviados e descoloridos em alto ph. Adicionar ½ colher de chá deste pó em água para cozinhar aumentará a acidez e evitarão a destruição de cores.

A pedra do vinho é usada na produção de doces, bebidas não alcoólicas, sobremesas de gelatina, produtos de padaria.

Além disso, este composto atua como conservante para vinho, e também ajuda a controlar o pH da fermentação de suco de uva.

Como substituir a pedra do vinho nas receitas

Se uma marca de ouvido for especificada na receita, e você não tiver, há sempre muitas opções adequadas do que substituí-lo.

Use um desses ingredientes cada para sua finalidade.

Para chicoteamento brancos

Em receitas, em que a pedra do vinho é usada para estabilizar proteínas de ovo ou evitar a cristalização, tome uma quantidade igual de vinagre branco ou suco de limão.

No cozimento

Se você está procurando como substituir a pedra de vinho no cozimento, basta usar uma colher de chá de pó de padaria em vez de uma colher de chá de refrigerante de comida e 2/3 colher de chá de pedras de vinho.

Para esmalte e xaropes

Nenhuma substituição é necessária. Se você fizer um atolamento ou xarope que você planeja armazenar por um longo tempo, eles eventualmente podem cristalizar, mas podem ser facilmente fixados, re-aquecidos em um microondas ou no fogão.

Então, você recebeu uma ideia completa de que pedra de vinho é, bem como aplicá-la, e a maior surpresa em relação a esse ingrediente culinário é que ele tem propriedades saudáveis.

Cristais de vinho não afetam a qualidade do vinho e não prejudicam a saúde humana
Cristais de vinho não afetam a qualidade do vinho e não prejudicam a saúde humana

Certamente você já notou algum precipitado no fundo da garrafa ou pequenas partículas nas paredes da clareira e você teve perguntas semelhantes: "O que é isso? Vinho estragado? Posso beber? ". Responder: isso é Cristais de vinho. (ou vinho), o vinho não é mimado e você pode beber. E agora contamos mais detalhadamente.

Por que o precipitado foi formado no vinho?

Pedra de vinho é um precipitado cristalino. Também é chamado de tartates de potássio ou bator. Estes precipitados caem como resultado de uma reação química de ácido de vime e potássio contido no vinho. Também vale a pena notar que ainda existem três fatores principais contribuindo para a formação de cristais - desta vez, tremendo e temperatura reduzida. É claro que ninguém sacode o vinho especificamente, mas com transporte freqüente desse impacto, não é em qualquer lugar. Para armazenamento a longo prazo, o vinho também cai com bastante frequência, e mesmo se todas as condições sejam atendidas, o precipitado é inevitável. Na culpa, os 5 anos rápidos e mais estarão sempre presentes uma pedra de vinho.

Mas o fator com produtores de temperatura reduzidos até começou a ser especificamente usado na fabricação de vinho. Antes de engarrafamento, envie uma bebida em Estabilização de tartarato. : O vinho quase acabado é transferido para os tanques de aço e reduz a temperatura a -4 ° C. Nesse caso, os cristais de vinho começam a se formar em grandes quantidades, o que permite se livrar de seu superávit no produto pronto.

Quando a estabilização de tartura, os cristais de vinho começam a se formar em grandes quantidades.
Quando a estabilização de tartura, os cristais de vinho começam a se formar em grandes quantidades.

Nos vinhos produzidos antes do advento da maioria das tecnologias modernas, havia muitas pedras do vinho. Portanto, naquela época, usada para garrafas de engarrafamento com uma grande vedação na parte inferior: ao transbordar uma bebida em um copo de um precipitado acumulado em torno desta parte.

Em que vinho uma pedra de vinho aparecer?

A precipitação de cristal pode cair tanto em branco quanto no vinho tinto. Mas, como os vinhos brancos geralmente bebem refrigerados, o método acima descrito geralmente os usa. Os tartates também podem aparecer em bebidas jovens e velhas. Cristais pequenos formados na parte inferior do engarrafamento ou garrafa geralmente indicam um longo amadurecimento de vinho.

"Boa" pedra de vinho

O precipitado no vinho pode ser diferente. Aproximadamente 66% de cristais de vinho consistem em batterpets de potássio, e o resto do tartarato de cálcio. Dessa proporção e depende da aparência da pedra do vinho:

  • Com a predominância de cálcio, os cristais suaves são formados até 3 mm;
  • Com maior teor de potássio, um precipitado pode aparecer na forma de flocos grandes e densos. Geralmente é típico para vinhos brancos;
  • Em bebidas colecionáveis ​​de idade sólida há pequenos cristais bem visíveis de uma forma não característica;
  • Na sobremesa, vinhos semi-doces e avançados, uma pedra de vinho, amarelo claro, amarelo claro é formado.

Muitos assustam a presença dessas precipitação, mas na realidade é um bom fator. Afinal, os fabricantes de vinhos de boa qualidade estão tentando não usar métodos de estabilização e filtragem a frio, preservando assim os aromas finos da bebida. Além disso, a pedra de vinho absolutamente não afeta a qualidade do vinho e tem um número de elementos úteis em sua composição química. Os cristais contêm potássio, ferro, magnésio, iodo e beta caroteno.

Hoje, a pedra do vinho é um produto popular que é usado até mesmo na culinária, farmacêutica, galvanoplastia e também usada para coloração têxtil.

A presença de um precipitado no vinho não prejudicará seu corpo. Pode preferir oferecer desconforto estético. Em tais casos, aconselhamos vinho decante Isso permitirá que você separe os cristais da bebida.

O que é uma pedra de vinho - é um dispositivo hitteridal para cozinhar? Especiarias especiais ou ingrediente único? Se você nunca ouviu falar sobre isso - bem-vindo ao nosso comentário! Nós compilamos uma descrição detalhada e uma lista de qualidades úteis, contadas sobre os métodos de uso e características. Vamos prosseguir?

Descrição e Propriedades.

Contém pedra de vinho no vinho - não se surpreenda, sem segredos e segredos, sem duplo significado. Este é um pequeno pó cristalino, que é uma das formas de ácido apropriado.

E também, se você não soubesse, o vinho contém dióxido de enxofre. Por que você lê em outro artigo!

Vamos executar as principais características do produto:

  • O cheiro está completamente ausente;
  • O sabor é muito pronunciado azedo, um sabor de metal pode ser observado;
  • Cor - exclusivamente branco.

Para entender o que é uma pedra de vinho, você precisa estudar o método de obter um subproduto. A composição ácida aparece na fabricação de vinho como precipitado no fundo do cano, ocorrendo ao processo de fermentação.

A mistura consiste em dois sais:

  • Sal azedo de ácido clorídrico de potássio ou X4H5O6, aditivo alimentar E336II;
  • Sal de bronzeamento de potássio normal ou K2S4N4O6, aditivo alimentar E336i

Não reflete sobre a questão, a pedra do vinho no vinho é boa ou ruim. Este é um precipitado natural que aparece no processo de fabricação. A aparência é impossível de evitar, já que o elemento em forma dissolvida está contido no suco de uvas! Outros nomes de produtos são vencedores de potássio, tártaro de creme, alcarat potássio ou batpetrato de potássio.

Excelentes características são determinadas para as quais a pedra do vinho é usada. Você pode selecionar as seguintes instruções de aplicativo:

  • Para dar textura creme;
  • Para estabilizar a consistência;
  • Para manter pompa de produto;
  • Atua como um fermento em pó.

Fato interessante! Pedra de vinho para cozer visualmente se assemelha a um fermento, há muito tempo um componente de uma padaria em pó. A utilização gradualmente generalizada do produto nesta capacidade foi abandonada para o passado.

Discutimos que pedra de vinho na culinária - você aprendeu tudo sobre as características e características. Vamos passar para a próxima parte da revisão e considerar o benefício e os lados negativos do aditivo!

Leia também que os seguintes aditivos são:

Qualidades úteis e possíveis danos

Como você poderia entender, o potássio é o principal e o único componente desse aditivo. Todas as qualidades positivas e negativas são exclusivamente apenas das características do componente.

Entre as propriedades úteis podem ser selecionadas da seguinte forma:

  • Reduz o risco de acidente vascular cerebral;
  • Promove o fortalecimento ósseo;
  • Ajuda a reduzir a pressão arterial;
  • Elimina a constipação;
  • Trata infecções do trato urinário;
  • Remove toxinas do corpo;
  • Ajuda a parar de fumar;
  • Melhora a condição da pele;
  • Elimina o excesso de fluido.

Note que uma colher de chá de aditivos contém 495 mg de potássio, que é cinco por cento do número diário de 3.500 mg.

É necessário regular estritamente o uso de pedras de vinho - em quantidades excessivas, o produto leva ao surgimento dos seguintes efeitos colaterais:

  • Perturbação do estômago;
  • Náusea;
  • Dor de cabeça;
  • Constipação e meteorismo.

Existem algumas contra-indicações que devem ser levadas em conta antes de usar. Não é recomendado usar pó:

  • Com diabetes diagnosticado;
  • Com insuficiência renal;
  • Se você tomar medicamentos que reduzem a capacidade dos rins para alocar o potássio.

Discutimos propriedades positivas e negativas - vamos descobrir como a pedra do vinho é usada na culinária e não apenas.

Usando

O produto ganhou popularidade entre os cozinheiros devido às propriedades únicas que descrevemos acima. Vamos considerar as principais direções de aditivos de aplicativos:

  • Colocar em cozimento para ativar a ação de refrigerante alimentar;
  • Adicionado quando Scrabble com proteínas de ovo - tem um efeito estabilizador, ajuda a se livrar das bolhas e criar uma espuma constante;
  • Ao cozinhar atolamentos e geleia, uma pitada de pó permite que você evite a cristalização da areia de açúcar, remove a consistência excessiva de bagagem;
  • Se você carregar legumes ou ferver sopa, adicione alguns grãos para salvar a cor brilhante original do produto sem afetar a qualidade do gosto;
  • Na fabricação de esmalte, permite que você obtenha um efeito suave, uma superfície lisa;
  • Como um componente estabilizador é usado na produção de doces, especialmente com um recheio de geléia.

Cozinhar não está limitado a! A pedra de vinho é ativamente usada nas seguintes indústrias:

  • Cosmetologia e perfumaria - loções, água de banho, deixando cremes e máscaras;
  • Indústria têxtil - coloração de tecidos naturais e fixar a cor sem danos ao material;
  • Medicina - Preparações diuréticas, medicamentos contra acne.

Bônus - Receita People! Misture o peróxido de hidrogênio e algum pó de pedra - a pasta resultante permitirá que você rapidamente, suave e efetivamente limpe cerâmica, superfícies metálicas, produtos de cobre e telhas.

E na próxima parte da nossa revisão, você aprenderá o que substituir a pedra do vinho no cozimento! Às vezes, não é possível encontrar um componente raro - mas de qualquer situação há uma saída digna.

O que substituir?

Como usar a pedra do vinho que dissemos - vamos tentar encontrar uma alternativa digna para o produto! Se não houvesse ingrediente desejado à mão, tente determinar o objetivo do aplicativo e selecionar uma opção aceitável:

  • Se um estabilizador for necessário, pegue a pectina ou a goma xantana;
  • Se você precisar de um breakpit - pegue o produto do mesmo nome ou do refrigerante alimentar habitual.

Se a tarefa do ingrediente na receita você não está clara, lembre-se de várias combinações ganhadoras que são adequadas para qualquer ocasião:

  • Misture um esquilo de ovo com 1/8 colher de chá de suco de limão ou ácido cítrico;
  • Agite a colher de chá de vinagre de uva com uma pitada de refrigerante.

Além disso, você pode tomar ácido cítrico sem aditivos ou vinagre destilado branco - esses ingredientes que você certamente encontrará no armário da cozinha.

Importante! Se você cozinhar o esmalte ou xaropes, não é necessário substituir a pedra do vinho! Livrar-se da cristalização pode ser reaquecido pela mistura.

Onde alguém pode comprar?

Muitas vezes, a busca do produto se transforma em uma missão real - é apresentado longe de todas as lojas. Se você não quer se contentar com as alternativas acima, discutiremos onde comprar uma pedra de vinho!

  • Recomendamos encomendar uma pedra na loja online da orientação apropriada e obter uma parcela pelo correio;
  • Você também pode encontrar um saco querido em grandes redes de alimentos - procure prateleiras com sal e refrigerante, luminárias de cozimento.

O preço das pedras do vinho está suficientemente disponível - de várias dezenas a centenas de rublos. Finalmente - Regras para armazenar aditivos. A vida útil não está praticamente limitada à conformidade com vários parâmetros importantes:

  • Coloque o pó em uma jarra com uma tampa bem fechada;
  • Coloque o recipiente em um lugar seco e escuro;
  • Certifique-se de que a temperatura não suba para marcas altas. Isso é tudo!

Mais uma vez, olhe para a foto das pedras do vinho - agora você sabe exatamente como parece que cheira, qual é o gosto. Conversamos em detalhes sobre as regras de uso, nossas dicas ajudarão a adicionar a quantidade desejada de pó no processo de cozimento - você ficará surpreso com propriedades únicas!

O que é uma pedra de vinho

A pedra do vinho é chamada de cristais de sais perversos, que foram formados no vinho. Na sua composição - dois terços de batterpets de potássio e um terço do tartarato de cálcio. A proporção desses componentes afeta a aparência do sedimento. A predominância do cálcio leva à formação de cristais brilhantes com uma superfície lisa, o tamanho de não mais do que três milímetros. O potássio dá grandes flocos densos sem brilho.

A perda de sais no precipitado no vinho está diretamente relacionada às condições de seu armazenamento. Uma diminuição da temperatura provoca a liquidação de batterpets de potássio, e quartos de armazenamento quentes levam à formação de tartarato de cálcio. Pedras podem diferir e moldar. O vinho vermelho e branco seco tem cristais de agulha na forma de um prisma, sobremesa - sob a forma de escalas, menores e homogêneas.

Fale sobre sedimentos no vinho

Nos vinhos colecionáveis ​​antigos, um sedimento de pequenos cristais é muitas vezes presente - este é o cálcio de oxalato. Neste caso, o precipitado no vinho toma uma forma não característica. A razão é a inclusão de componentes adicionais na composição química da bebida.

Vinhos botritizados (sobremesa e semi-doce) em grandes quantidades contêm muscina e origem orgânica de ácido com açúcar. Eles alocam o cogumelo botrytis cinerea. Neste caso, os sais de cálcio insolúveis são frequentemente formados no vinho, e a pedra do vinho se assemelha a uma semolina amarela clara.

O precipitado no vinho, independentemente da composição e cor química, é absolutamente inofensivo. Não tem gosto, sem cheiro. Natural, não tóxico. Em nenhum caso estragar a qualidade do vinho.

Infelizmente, a pedra do vinho é frequentemente percebida pelo consumidor como um defeito. Para não estragar a reputação e melhorar a qualidade das vendas, os fabricantes usam o método de estabilização de vento: estimular o processo de formação do sedimento antes mesmo de engarrafamento no recipiente. O vinho é mantido arrefecido a uma temperatura ligeiramente acima de zero dentro de 7-21 dias e depois filtrada de impurezas desnecessárias.

O principal menos deste procedimento é que a bebida perde a maior parte de sua fragrância única. Portanto, o precipitado confirma que, à sua frente, o vinho natural é de alta qualidade.

Benefício e dano

Os benefícios das pedras do vinho consistem principalmente no conteúdo de uma lista rica de minerais. Este produto incomum é saturado com uma enorme quantidade de potássio, que efetivamente purifica o corpo do excesso de fluido. Também nesta pedra contém ferro. Este elemento vital participa do processo de formação sanguínea em humanos, e ele também está lutando bem com excesso de trabalho e estresse.

Uma pedra de vinho e magnésio está saturada, que regula o açúcar no sangue e também normaliza o pulso e reduz a pressão arterial. Além disso, esta substância mineral afeta favoravelmente o trabalho da digestão e está envolvido na formação de tecido ósseo.

É impossível não mencionar que o iodo contém iodo na pedra do vinho, porque este item é responsável pelo funcionamento adequado da glândula tireóide. Muitos médicos argumentam que, devido à falta de iodo no corpo sob ameaça, não há saúde humana, mas também a vida.

Este produto também inclui beta caroteno. Esta vitamina gordura-solúvel previne o desenvolvimento de tumores de câncer. Às vezes os médicos recomendam tomar beta-caroteno mesmo em sua forma pura.

Os cristais de vinho processados ​​pertencem a esses produtos incapazes de causar danos ao corpo. No entanto, com distúrbios do sistema digestivo, eles são recomendados para não abusar.

O Wine Stone é um produto bastante famoso que encontrou aplica-se não apenas na culinária, mas também em farmacêutica e galvanoplastia. Este ingrediente pode ser encontrado como parte de muitos produtos laxantes e diuréticos, bem como é usado ativamente em fábricas têxteis ao pintar tecidos.

O precipitado no vinho pode ter uma natureza diferente de origem

Como resultado de uma reação química natural, uma pedra de vinho pode formar - este é um precipitado cristalino, que o tempo aparece no fundo da garrafa, se assemelha externamente a açúcar ou a areia fina. Na ciência, este processo é chamado - perda de sais de ácido com vinho (potássio colhido e sais de cálcio), que se enquadram em precipitação como resultado de fermentação e bebida de amadurecimento. Eles se enquadram na composição das uvas que a bebida foi preparada, em outras palavras, se o vinho não era natural, então tais cristalinos não teriam se formado. E é para tal conseqüência que pode ser julgada se o vinho é real.

Como economizar vinho e não estragar o gosto

Os produtos acabados de barris ou correntes são engarrafados em que pode ser armazenado por mais de um ano. A bebida continua a mudar suas características físicas, "amadurecendo". Durante esse período, as condições de armazenamento são muito importantes: temperatura constante e umidade do ar, dentro de casa, posição de garrafas. A localização ideal é uma profunda adega com boa circulação de ar. Ao armazenar um recipiente de vidro, o vinho entra em contato com o plugue, que ajuda o vinho "respirar" - por isso é possível evitar a secagem da crosta e oxidação do vinho.

Fale sobre sedimentos no vinho

Com armazenamento a longo prazo, o vinho natural apenas melhora sua qualidade. Mas existem certas regras.

A temperatura deve ser baixa e constante. Luz solar, calor e tremor não são permitidos.

O vinho "respira" através do plugue e absorve cheiros estranhos, uma boa circulação de ar é muito importante.

Com armazenamento a longo prazo, o precipitado é formado no vinho e na chamada "camisa" - uma camada de substâncias para colorir que são liquidadas nas paredes por dentro. Este é um processo natural, a qualidade do vinho não se deteriora. Muitas variedades de vinhos de longa exposição só ganham. Tal vinho não vale a pena agitar.

Alguns dias antes de degustar a garrafa é movido suavemente verticalmente, a pedra do vinho é abaixada para o fundo, permanece apenas para despejar com precisão vinho em óculos.

Por que o vinho barato é melhor que caro

Precipite cristalino (vinho) - aparece no fundo na forma de cristais transparentes que se assemelham a um copo ou açúcar quebrado. Estes são sais endurecidos de potássio e cálcio, que se enquadram em vinho junto com uvas, depois caem no sedimento quando a fermentação e a bebida amadurecendo.

A presença de pedras do vinho depende da tecnologia de produção (rigorosa de filtração) e idade de vinho. Quanto mais velho a bebida, maior pode ser pequenos cristais. O precipitado cristalino é absolutamente inofensivo e indica a naturalidade do vinho sem afetar o gosto. Para que ele não interfira com degustação, o vinho é decantado antes de servir na mesa - estouro de uma garrafa em um decantador especial.

Fale sobre sedimentos no vinho

Pedra de vinho - "bom" precipitado

Qualquer outro precipitado é na maioria dos casos, esses são clusters sólidos que têm diferentes formas e cor. Pode haver resíduos de dióxido de enxofre, que é usado como conservante, ou ter outra natureza da aparência. Por exemplo, uma mudança afiada na temperatura da sala onde a garrafa está localizada, leva à nuvem, então essas partículas se acumulam na parte inferior. Para dizer inequivocamente, se tais precipitados são inofensivos, é impossível. É melhor escolher o vinho onde eles não são.

Fale sobre sedimentos no vinho

Ao amadurecer o champanhe, há também um precipitado

O precipitado pode parecer em vermelho e em vinho branco e até mesmo em champanhe (muito raramente). Se é uma pedra comum, não há causas para pânico. Bebidas que planejam suportar por um longo tempo são engarrafadas em garrafas especiais com um fundo em forma de funk, para que fossem mais fáceis de decantá-los. Uma garrafa semelhante é um sinal de que os enólogos estão esperando por um sedimento em seu produto.

Determinar o caráter do precipitado

A aparência do sedimento é inerente às variedades de vinho vermelho e branco, mas nem sempre sua presença deve causar pânico. Em termos de suas características, é a origem microbiológica, físico-química e desconhecida.

A origem microbiológica é devido à sedimentação na parte inferior dos produtos de fermentação residual - fungos e bactérias. No vinho vermelho e branco, parece flocos cinzentos, amarelados e até vermelhos de várias frações. Ele conheceu todos os enólogos, pois é o componente normal do processo de fermentação. No entanto, com contato prolongado com o mosto, os flocos dão um sabor amargo e, portanto, após a sua aparência, o vinho é imediatamente preenchido.

Se esses flocos foram notados em uma bebida de compras, na maioria dos casos indicam uma violação da produção ou aperto da garrafa. Tal álcool é melhor deixar na prateleira da loja. No entanto, algumas marcas de elite da França raramente são filtradas e, portanto, a presença de um precipitado é considerada a norma.

Fale sobre sedimentos no vinho

O precipitado físico-químico no vinho sob a forma de cristais é formado apenas após armazenamento a longo prazo. É sais de cálcio e potássio que passaram em uma forma sólida. Esses elementos de rastreamento inicialmente entram na bebida de uvas e, portanto, completamente naturais, não representam um risco para a saúde e o gosto. Por via de regra, o álcool mais velho, maior a probabilidade de os cristais da pedra do vinho aparecerem nele. Para se livrar deles, basta simplesmente passar o conteúdo da garrafa em um decantador especial. Não faz sentido comê-los em comida, já que os cristais não têm um gosto, mas pode ser danificado para o esmalte dentário.

O precipitado de origem desconhecida parece um clusters sólidos sem forma de vários tons. A causa de sua formação é entrar na erva de substâncias estranhas, por exemplo, enxofre realizando na forma de um conservante. Acredita-se também que as partículas possam aparecer quando não conformidade com o regime de temperatura recomendado, saltos agudos de temperatura. Esses flocos não são perigosos, mas é melhor tomar uma garrafa sem que eles se ressegessem.

Na maioria dos casos, o precipitado no vinho é normal, pois indica a naturalidade do produto. No entanto, se a bebida for comprada, a única opção permissível é de cristais de vinho, testemunhar para trechos de longo prazo - isso significa que seu gosto será mais harmonioso, macio, nobre. Claro, não deve haver sedimentos em variedades baratas!

O que nós temos que fazer

  • Primeiro de tudo, determine a natureza dos depósitos. Se você é uma pedra nobre formada no velho Bordeaux resistido, não se preocupe com sua qualidade. Para que as partículas cristalinas não estragam a aparência da bebida e não interfiram com a degustação, antes de servir decante o vinho, isto é, apenas confie com um decantador especial.
  • Se os flocos de levedura aparecerem em uma uva ou uma bebida de fruta, pegue-se, quebre um tubo fino em uma nova capacidade limpa. É verdade que este método funciona apenas se o sedimento não for superior a 1,5 a 2 meses. Com um contato mais longo com levedura sedimentar, o vinho adquirirá o gosto dos rotces e, provavelmente, será finalmente estragado.
  • Se os flocos acinzentados descobriram em uma garrafa comprada na loja, tal álcool não é categoricamente recomendado. Além disso, verifique as mercadorias para a presença de Muti na parte inferior ainda na loja. A presença de um sedimento de qualquer tipo de falha barata é um sinal de cem por cento para anear e contorná-lo.

Fale sobre sedimentos no vinho

Como você pode ver, não o consumidor mais sofisticado pode ter uma análise visual, suficiente para entender: O que na sua frente, uma bebida antiga nobre ou má qualidade é barata. Você teve depois de beber a garrafa, parece bom de bom vinho "precipitação desagradável"? Compartilhe sua experiência nos comentários!

Processamento de pedra de vinho.

Como já mencionado, a formação de pedras do vinho ocorre no processo de álcool, ou "fermentação silenciosa".

Desde que no sedimento, que aparece no Chan, contém muitas impurezas e elementos estranhos, é necessário limpá-lo.

Fábricas envolvidas na produção de pedras de vinho separadas impurezas, dissolvendo a pedra de vinho crua em água fervente, adicionando carvão, argila seca e proteína de ovo em pequenas doses.

Em seguida, tudo deve ser esforço e conduzir cristalização.

O procedimento é concluído quando os cristais se tornam absolutamente brancos, mas não, portanto, o preenchimento e a cristalização são repetidos várias vezes.

Pedra de vinho tentou produzir em água fria, mas há pouco dissolvido, tantas substâncias são perdidas, então esse método é não degenerado e é ineficaz.

Por que surge um precipitado no vinho

Primeiro de tudo, vale a pena entender que o resíduo sólido é de duas espécies - relativamente falando, "ruim" e "bom". Essas formações também são caracterizadas pela composição química, tanto por estrutura quanto no efeito no próprio produto. Vamos lidar com a diferença entre essas duas categorias.

"Bom" precipitado

Se você encontrou algo que se assemelha a um pequeno vidro quebrado ou areia na parte inferior da garrafa, não se apresse em culpar o fabricante no fornecimento de produtos de baixa qualidade. Tais cristais, ou pedra de vinho, como são chamados de pessoas, surgem em produtos de vinho devido a várias causas completamente naturais.

Fale sobre sedimentos no vinho

Primeiro de tudo, as formações cristalinas podem ser o resultado de reações químicas de ácido vinho e álcoois durante a fermentação e amadurecimento da bebida. Devido a processos bastante difíceis, sem os quais a formação de um "buquê" único de sabor e aroma, da Wiccye, que está contida em uvas, depois de um tempo, os cristais de potássio endurecido e cálcio são destacados. Para vinhos resistidos naturais, que são armazenados por cinco ou seis anos, tal fenômeno é bastante natural. O precipitado em falha na forma de cristais não é prejudicial, não afeta a qualidade do gosto do produto e até serve como um indicador de naturalidade. Naturalmente, as principais marcas tentam melhorar constantemente as tecnologias de filtragem para que a pedra do vinho não estrague a atualidade da bebida, mas até mesmo o melhor álcool das marcas mais famosas não é imune a sua aparência.

Você sabia? Os vinhos de elite da província de Bordeaux são muito poucos filtrados, então a presença de uma grande quantidade de pedras de vinho neles é um indicador de naturalidade e qualidade.

Precipite "ruim"

  • Se você notar um tormento em um vinho jovem, já há uma razão para pensar sobre isso. Muito provavelmente, tal precipitado terá uma espécie de cereal de cores cinza, avermelhadas ou amareladas. Não é nada mais do que o resíduo de leveduras de vinho, bactérias mortas e outros produtos de fermentação, ocorrendo mais frequentemente com vinemática caseira. Por si só, não é perigoso, mas com um contato de longo prazo com uma bebida, pode arruinar significativamente o seu gosto.

Fale sobre sedimentos no vinho

  • Mas se você encontrar esses flocos na bebida comprada na loja, sabe: esta garrafa é melhor para contornar o lado. As razões para a aparência de resíduos de levedura microbiológica só podem ser dois: ou a garrafa foi entupida por um vazamento, o que levou a re-fermentação, ou a tecnologia de fabricação poderia ser quebrada. Neste caso, o "casamento" na forma de um sedimento deve permanecer em toda a Paria.
  • Em um produto de baixa qualidade, várias composições químicas podem ser usadas como conservantes, como o dióxido de enxofre (E220), que também têm a propriedade para adquirir o tipo de clusters sólidos de vários tons.

Fale sobre sedimentos no vinho

  • Violação de regras de transporte e armazenamento, como uma mudança aguda de temperatura ou uma longa estadia na geada, leva ao vinho nublado.
  • Muito escuro, quase preto sedimento de vinho fala de uma batida e outras doenças de vinho. A bebida é Purre, seu gosto adquire sombra acética.

Tipos de vinho.

  • A pedra pode com a mesma probabilidade de se formar como em branco, como no vinho tinto. Os enólogos de todo o mundo são encontrados em bebidas secas e doces, e às vezes até em cintilante, mas é uma exceção.
  • O precipitado no vinho tinto - não importa o que seja, cristais ou levedura - tem uma sombra avermelhada ou borgonha. Nos vinhos secos vermelhos, os cristais são sempre grandes, agudos-angulados, Borgonha escura.

Fale sobre sedimentos no vinho

  • O sedimento cristalino em vinho branco é geralmente transparente, se trata de vinhos. No doce, será mais como uma sombra amarelada e se assemelha a uma pequena semolina.

Fale sobre sedimentos no vinho

  • Há variedades, mais outras propensas ao aparecimento de pedras de vinho - para tal, por exemplo, incluem Cabernet Sauvignon e. Estes vinhos são derramados em um tipo especial (garrafas Bordeaux), que têm "titulares" especiais perto do pescoço, impedindo o sedimento em um copo. Garrafas com uma transição suave para o pescoço são chamadas de "Borgonha", e em bebidas derramadas nelas, a presença de uma grande quantidade de pedras de vinho não é assumida.

O precipitado no vinho é permitido, e não há nada de errado com isso.

Mas você precisa entender que apenas vinho de alta qualidade não tem precipitação.

E esta bebida é natural e vale a pena um dinheiro pequeno.

Portanto, se você tem uma garrafa com vinho e completamente sem precipitação em suas mãos, e até mesmo o preço é bastante baixo, ele deve alertar.

A maioria de tudo é um líquido com base em pó, embora a palavra "vinho" escrevia no rótulo. Tal vinho não é que seja impossível ser tratado, mas é preciso recusar imediatamente. Mas não com cada sedimento você pode comprar uma garrafa de vinho.

Condições no vinho.

• microbiológica. Isso inclui bactérias diferentes, levedura, que trabalhou durante o processo de fermentação.

Eles se estabelecem na forma de flocos de uma sombra diferente. Mas basicamente é um precipitado cinza. Tais depósitos têm um vinho de caseiro.

Neste caso, a bebida doméstica é simplesmente removida do sedimento usando uma mangueira fina e imediatamente filtrada através da gaze.

Com o contato prolongado desses sedimentos, o vinho começa a perder seu gosto e qualidades perfumadas.

O vinho Poeote na loja deve ser sem precipitação microbiológica. Então, a própria tecnologia de cozimento de fábrica não permite tais depósitos.

• precipitado de cristal. Analamente chamado de pedra de vinho. Este precipitado formam cristais transparentes parecidos com açúcar.

Propriedades de pedras de vinho e seu uso

A pedra do vinho é uma substância valiosa e útil que foi aplicada em medicina, culinária, indústrias de tingimento, um mezzani.

Cozinhando

A foto mostra um suplemento nutricional de uma pedra de vinho.

  • A anfitriã usa uma pedra de vinho em combinação com refrigerante - aparece um excelente dedicador do teste, que difere de outras substâncias com a ausência de precipitação alcalina e sabor mais agradável.
  • Além disso, a pedra de vinho é adicionada às proteínas chicoteadas, fixando-as e dando-lhes resistência aos efeitos térmicos.
  • A pedra do vinho é activamente usada para cupcakes, merengues, dando plasticidade e brancura para várias sobremesas, em particular, doces e esmalte.
  • Se você usar uma pedra de vinho como substituto de açúcar, o gosto desaparece.
  • Na assadeira, o vinho pode ser substituído por suco de limão ou vinagre, mas eles são necessários 3 vezes mais, e além disso, esses fluidos levam à desvantagem.

Farmacologia

Na medicina, a pedra do vinho tem sido usada como diurética e laxante por um longo tempo.

Além disso, sua ação é mais suave do que outras.

Esta propriedade de pedras do vinho foi aberta no século XIX, e muitos farmacêuticos usaram ativamente essa substância.

O uso de pedras do vinho é apropriado:

  • Em casos relacionados aos problemas do sistema venoso;
  • com fortes marés de sangue venoso;
  • com irritação da veia portal;
  • Quando os cones hemorrhoidais aparecem;
  • Nos tumores do fígado, quando o beneficiamento aprimorado e a inflamação da vesícula biliar são observadas;
  • no estágio inicial da gastrite;
  • Com erupções diferentes que têm natureza infecciosa.

O auto-tratamento com a ajuda de pedras do vinho é inaceitável, você deve consultar o seu médico!

Há muitas receitas de pessoas para o tratamento de várias doenças do fígado, doenças "femininas", hemorróidas, mas devem considerar que seu uso pode levar a efeitos colaterais.

Apesar do fato de que, na composição desses fundos, principalmente componentes naturais, no composto, eles podem dar resultados inesperados e nem sempre bons.

Industria têxtil

Na indústria têxtil, a pedra do vinho é usada para tingir tecidos como um lixo.

Ele fornece fixação nas fibras, aumenta sua resistência aos efeitos da luz, impede a burnout.

E como a pedra de vinho é uma substância natural, não prejudica o tecido.

Geralmente é usado em combinação com outros corantes naturais, escolhendo linho, algodão e outros tecidos naturais para colorir.

Uso doméstico

Você pode encontrar o uso de pedra de vinho e na vida cotidiana.

Ele limpa perfeitamente da ciência e manchas solares:

  • pratos de latão e cobre;
  • Banheiros;
  • pias;
  • Guindastes.

Para fazer isso, faça uma pasta, misturando a pedra do vinho com peróxido de hidrogênio.

A ferramenta é aplicada à área problemática e deixada até a secagem completa. Em seguida, você deve simplesmente lavar a massa com água morna.

Então, o escopo da pedra do vinho é largo o suficiente.

A substância em si tem uma série de propriedades úteis que são aprimoradas por sua origem natural.

Variedade de vinho.

O precipitado é capaz de formar não só em vermelho, mas também em vinhos brancos e às vezes cai em champanhe. Quando é apenas uma pedra de vinho, não há razão para o medo. Vinhos projetados por muitos anos de exposição são geralmente distinguidos pela presença de um fundo em forma de funil. Isso sugere que o enólogo está contando com a formação de um precipitado em seu produto. Antes de fazer uma compra, será melhor perguntar se o precipitado abundante para esta variedade de vinho é caracterizado.

Por favor, note que em vinhos industriais mais baratos, não há precipitação, porque eles podem ser completamente filtrados. O precipitado cristalizado não é uma razão para a preocupação, em outro momento, a aquisição de vinho é fortemente recomendada para recusar.

Um precipitado indesejável cai pelas seguintes razões:

  • A capacidade com vinho estava entupida não apertada o suficiente, o que resultou em re-fermentação da bebida e seus danos;
  • Violação da técnica de cozinhar. Isso, por sua vez, pode levar ao resultado mais imprevisível.

Em qualquer caso, não se arrisque e não coma vinho com um sedimento semelhante, uma vez que é certamente estragado e capaz de causar intoxicação grave alimentar. Vale a pena notar que longe de toda a precipitação é útil, mas nem todo sedimento fala sobre a inadequação da bebida. Um bom sedimento serve como confirmando a naturalidade e a idade de prestígio da bebida. Compre vinho caseiro cozido para todas as tecnologias que você pode ter!

Confie mas verifique

Alguns fabricantes inescrupulosos, a fim de economizar e acelerar o processo de produção de vinho, mudar sua composição química, usar componentes não testados, dos quais o gosto de bebidas é estragado, mas também nosso bem-estar. Há alguns segredos simples, como detectar um falso.

  1. A presença de pedras do vinho confirma a naturalidade do vinho, diz que a bebida é obtida naturalmente.
  2. Um pouco de vinho tinto pode ser pingo em um pires com refrigerante alimentar. De natural, ela vai atirar ou ficar cinza, a cor vermelha não mudará de substituto.
  3. Um pouco de vinho pode ser deixado aberto em um copo. Midges voará para natural e, ao longo do tempo, o molde aparecerá na superfície.
  4. Adicionando glicerina também ajuda a identificar corantes químicos. Se ele afundou no fundo e não pintado, vinho natural. Se a cor mudou, corajosamente derramar: você comprou um falso.

Bem, a regra principal: você pode realmente avaliar a qualidade da bebida apenas após a degustação. O vinho natural não deve ser ferido após os primeiros goles. De tal bebida, você obtém prazer e memórias agradáveis. Substitutos são aromas pobres, não há gosto deles. Não se esqueça de preço - bom vinho não pode custar barato.

Como escolher um bom vinho

A fim de escolher uma bebida de qualidade, muitos fatores devem ser levados em conta, na qual o gosto e propriedades do vinho dependem. Entre eles são a Spring Frost, e a seca de verão, e as doenças de videira e muito mais. É impossível ser guiado pelo nome da marca comercial ou do país de fabricação. Muitas vezes, o vinho coletado em uma região ao mesmo tempo é distinguido por qualidade e composição. Nesse caso, a informação da mesa de Miles é mais importante. Aqui a classificação do vinho é determinada e as datas de colheita mais favoráveis ​​são indicadas em várias regiões.

Ao comprar, evite nomes altos e etiquetas muito elegantes. Se você não quer surpresas desagradáveis, compre marcas comprovadas no vinho. Nem todos os produtos anunciados, de alta qualidade. Primeiro de tudo, este é um curso de marketing para atrair compradores. Revisões de usuários reais ajudarão a formar uma apresentação e evitar gastos desnecessários.

Prestar atenção ao preço. Escolha um intervalo médio.

Não se esforça para muito caro: muitas vezes em seu valor há um alto imposto sobre o álcool, o que não melhora a qualidade da bebida.

E mais um segredo. Em todos os países produzindo vinho, há pelo menos uma amostra de uma estrela de vinificação, que demonstra habilidade para usar frutas nativas. Assim como é impossível encontrar a melhor pizza italiana do mundo na Alemanha ou enchiladas mexicanas no Reino Unido, e o vinho produzido na África do Sul não será capaz de transmitir com precisão o caráter e refinamento da fragrância dos vinhos franceses. Todos, como dizem.

Para si mesmo, você pode se lembrar do seguinte: A França combina perfeitamente vinhos vermelhos envelhecidos. Se você preferir vinhos brancos secos, preste atenção a Portugal e Alsácia. Excelente produto rosa na Califórnia, boa fruta vermelha - da Austrália e do Chile, vá para a Europa Central para vinhos doces e secos, e não há nada mais bonito dos pulmões de vermelho.

O precipitado no vinho é um fenômeno inevitável

Especialistas no campo da vitivação afirmam que o precipitado pode aparecer em qualquer tipo de vinho, independentemente de ser vermelho ou branco. O precipitado pode aparecer mesmo em champanhe, embora esse fenômeno seja extremamente raro. Para pânico e ansiedade em caso de descoberta, não há razão. Os enólogos derramam o vinho que está planejado para resistir há muito tempo, em garrafas especiais com um fundo na forma de um funil. Tais garrafas possibilitam remover o sedimento da bebida.

Mesmo as variedades de elite de vinhos, como Bordeaux e suas semelhantes, têm um sedimento satisfatório na parte inferior. Neles, o sedimento pode ser ainda mais do que em outras variedades, porque tais vinhos são submetidos a filtragem mínima.

Caráter e espécie

Considerando uma garrafa com uma compra futura, você tem que ser muito atenciosa. O precipitado é diferente. Algumas variedades são perigosas, e outras são completamente inofensivas e até indicam que a tecnologia de produção foi observada com precisão máxima.

O precipitado é dividido em subespécies:

  • microbiológica;
  • Físico e químico.

A primeira é que existem flocos incompreensíveis que aparecem a partir do fundo, se você balançar ou virar a garrafa. Eles podem ser cor cinza-vermelha ou cinza-amarela com vários tons. Se você descobriu em uma garrafa com vinho, uma "surpresa", não compre-lhe melhor. Este fenômeno indica uma violação da tecnologia de produção de uma bebida, ou que foi armazenada sem conformidade com as temperaturas necessárias, umidade e outros parâmetros.

Em essência, estes são os restos de produtos de fermentação. Na falta de casa, esses remanescentes ainda são permitidos - deles você pode se livrar da filtragem, mas bebidas industriais a esse respeito devem ser "limpas".

Cristais transparentes são uma pedra de vinho. Este é um precipitado físico-químico, que é sais de potássio ou cálcio. Ele é inofensivo. Alguns fabricantes distinguem seus produtos em um recipiente especial em forma de funk, pois sabem que ao longo do tempo um precipitado é formado.

Às vezes é possível observar compostos sólidos, opacos, semelhantes aos pequenos seixos do rio - resíduos de dióxido de enxofre. Em princípio, há também nada terrível, mas o vinho precisa se fundir do sedimento.

O precipitado pode formar em qualquer falha. Na maioria das vezes, aparece em bebidas alcoólicas em casa. Mas é provável que você veja o sedimento na compra de bebidas alcoólicas - em um vinho seco ou sobremesa, e independentemente de as variedades de uvas vermelhas ou brancas entrarem em sua fabricação. Extremamente raro O precipitado é encontrado em champanhe.

Fale sobre sedimentos no vinho

O que fazer e como ser

Primeiro, vamos descobrir no tipo de sedimento, com quem você teve que enfrentar.

Opção primeiro.

Se no vinho você encontrou um precipitado na forma de um floco cinzento com um tom vermelho ou amarelo de flocos, então uma coisa ruim. Este é um resíduo de levedura, que ao longo do tempo estraga o gosto do vinho, e a própria bebida geralmente se torna inadequada para uso. Mas vale a pena notar que tal precipitado é característico de vinhos de casa, por isso é uma grande raridade para encontrá-lo no vinho da loja. E se você é tão "sortudo" com vinho assim, então sabe que foi violado, já que com possibilidades modernas de filtragem e processamento de vinho em todas as fases elimina a aparência desse sedimento "ruim".

Fale sobre sedimentos no vinho

É verdade, existe uma versão alternativa: alguns argumentam que prepararam vinho em antigos tradições de avós, sem usar filtros modernos, respectivamente, precipitar na forma de flocos de levedura é um fenômeno natural. By the way, se tal precipitado acabei de aparecer, é bem possível se livrar dele, transbordar a bebida através de um tubo fino em outro contêiner.

Opção Dois.

Você também pode conhecer a chamada pedra de vinho. Na verdade, é também um sedimento.

Externamente, parece um copo fino, cristais. Não existe tal sedimento. Você pode ter certeza de que é totalmente natural. Nos vinhos velhos, uma pedra de vinho é frequentemente formada, muitas são até respeitosas com vinhos com tal defeito aparentemente. Verdade. O defeito não é para chamá-lo.

Fale sobre sedimentos no vinhoFale sobre sedimentos no vinho

Beber / Comer pedra de vinho, no entanto, não precisa também. O dano não trará, é claro, mas também não haverá gosto sensações especiais. Da pedra de vinho geralmente "se livrar", transbordando o vinho da garrafa é um gráfico especial para o vinho.

Temperatura de alimentação

É necessário assimilar a mesma regra: a qualidade do vinho abaixo, menor a temperatura deve ser ao enviar. Isso ajudará a ocultar desvantagens. Quando os especialistas são levados para a degustação de vinhos, eles tentam usá-los mais quentes do que é fornecido para o padrão. Então todas as desvantagens veladas são óbvias.

Vinhos espumantes são inerentes à mais baixa frente das temperaturas - 6-8 ° C. A gama ideal de temperaturas para vinhos rosa é de 9-12 ° C. Branco claro são alimentados a 7-8 ° C. Mais concentrado - a 10-11 ° C.

Jovens vinhos vermelhos secos "amor" uma temperatura de 14-16 ° C, resistiu "favor" por 16-18 ° C.

Os vinhos são brancos e doces "preferem" desfrutar a temperaturas de 8 a 14 ° C. Neste caso, a temperatura depende da concentração do vinho.

Os vinhos fixados dão todas as suas fragrâncias a 18-22 ° C, o Sweet Sherry é revelado a 12-14 ° C, seco - a 8-10 ° C.

Deve ser lembrado: o vinho contendo um grande número de álcool, com um aumento na temperatura, pode mudar sua fragrância, e o vinho branco é melhor fornecido resfriado, caso contrário, terá uma amargura desagradável.

Posso me livrar de

Se o precipitado é um winestock, não há necessidade de lidar de alguma forma com ele. Se você viu flocos no álcool industrial, não pense nas maneiras de se livrar deles - é melhor se livrar de toda a garrafa: tal vinho pode ser um perigo para a saúde.

Qualquer precipitado em vinhos caseiros pode ser removido por filtragem repetidamente, transfusão para o recipiente limpo e a fixação adicional na sala fria.